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                                            馒头粉品质改良的方法
                                            发布时间:2014-05-21 新闻来源:山东和兴面粉有限公司 浏览次数:

                                            馒头粉品质改良剂的试验方法



                                                 一.配方



                                                  1.面粉:100g爱游戏有被黑的吗;



                                                  2.酵母:0.5g-1g,可根据天气情况进行调整爱游戏有被黑的吗;



                                                  3.水:40g-55g爱游戏有被黑的吗,可根据面粉的吸水率适当调整爱游戏有被黑的吗;



                                                  二.试验步骤



                                                  1.用感量为(0.1-1)g的普通天平称取100面粉,用感量为(0.001-0.0001)g的分析天平称取馒头粉品质改良剂爱游戏有被黑的吗,将二者充分混合均匀爱游戏有被黑的吗;



                                                  2.用分析天平称取重量相同的酵母若干份;



                                                  3.用量筒精确量取等量的自来水(冬天用25℃-35℃的温水),分别倒入搅拌容器内,将酵母放入爱游戏有被黑的吗,搅拌溶解爱游戏有被黑的吗。再把面粉倒入,搅拌成团,揉搓成型爱游戏有被黑的吗;



                                                  4.将馒头胚放入铺了笼布的蒸笼中爱游戏有被黑的吗,将蒸笼放到盛有35℃-38℃温水的蒸锅上(水的多少要适量)爱游戏有被黑的吗,盖上锅盖爱游戏有被黑的吗,醒发30-40分钟爱游戏有被黑的吗;



                                                  5.将锅里的水加热,沸腾后20-25分钟揭锅爱游戏有被黑的吗,取出馒头,冷却至室温爱游戏有被黑的吗爱游戏有被黑的吗;



                                                  6.用天平称取馒头重量,用面包体积测定仪或菜籽(小米)排除法测量馒头体积,计算比容。参照GB/T17320-1998附录B进行评分爱游戏有被黑的吗,比较两种馒头的质量爱游戏有被黑的吗爱游戏有被黑的吗;



                                                 三.注意事项



                                                  1.有醒发箱的厂家爱游戏有被黑的吗,可将醒发箱的温度调至30℃,相对湿度70%爱游戏有被黑的吗,馒头在醒发箱内醒发40-50分钟爱游戏有被黑的吗,沸水上锅爱游戏有被黑的吗,蒸20-25分钟即可爱游戏有被黑的吗。



                                                  2.试验操作一定要做到标准化爱游戏有被黑的吗,酵母的溶解时间爱游戏有被黑的吗、加水后面粉的搅拌时间爱游戏有被黑的吗、揉面的次数和力度爱游戏有被黑的吗爱游戏有被黑的吗、成型的手法爱游戏有被黑的吗、馒头生胚的高度都要尽量一致。



                                                  3.各种样品的对比试验应由一人完成爱游戏有被黑的吗,因为不同人的操作手法和揉面的力度是不一样的,有不同的人操作将会严重影响试验的效果及准确性爱游戏有被黑的吗爱游戏有被黑的吗。



                                                  4.各种面团的揉制和成型应该交叉进行爱游戏有被黑的吗爱游戏有被黑的吗,以降低面团在揉制过程中爱游戏有被黑的吗,酵母产气使面团醒发带来的误差爱游戏有被黑的吗爱游戏有被黑的吗。



                                                  5.没有分析天平的厂家爱游戏有被黑的吗,可先用普通天平将添加剂稀释后再进行试验爱游戏有被黑的吗,以提高试验的准确性爱游戏有被黑的吗。
                                            本文共分 1
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